Camu camu seria a nova arma contra o colesterol alto?

Camu camu, caçari ou araçá d’água é um arbusto que cresce de forma silvestre na beira de rios e lagos de água preta, onde permanece submerso por quatro a cinco meses. Apesar de crescer submersa, a planta tem demonstrado uma boa adaptação à terra firme, onde há floração praticamente todo o ano, sendo o seu pico de produção durante os meses de abril a julho.

Trata-se de um fruto globuloso, com 10 a 32 mm de diâmetro, de coloração variando entro o vermelho, rósseo e roxo, a depender do grau de maturação. Por ser uma fruta ácida, dificilmente é consumido na sua forma natural, porém na Amazônia peruana o camu-camu é utilizado na preparação de sucos, sorvetes, picolés, geléia, doces, licor e até em tortas e sobremesas.

Nos últimos anos a fruta tem chamado a atenção dos pesquisadores devido ao seu alto teor de ácido ascórbico, a famosa vitamina C. Com teores que variam de 845mg a 2994mg a cada 100g do fruto, o camu-camu possui uma quantidade de vitamina C maior que a maioria das plantas cultivadas, inclusive a acerola.

Além do alto teor de vitamina C, o fruto possui uma boa quantidade de quercetina (400mg/100ml de suco), um flavonoide que apresenta uma importante ação antioxidante. Também é possível encontrar nesse fruto uma quantidade de minerais que apesar de não ser expressiva,  pode contribuir para que a ingestão diária recomendada possa ser atingida. Por conter uma pequena quantidade de carboidratos e lipídeos, o fruto pode ser classificado como de baixa densidade energética, tornando-se uma alternativa para as pessoas que necessitem de restrição energética.

A partir do que foi descrito até o momento, podemos concluir que essa seria uma ótima fruta para introduzirmos em nossa alimentação do dia a dia, né? E é exatamente por isso que ela vem sendo bastante estudada por pesquisadores.

No começo desse ano foi publicado, na Revista Brasileira de Nutrição, um artigo científico mostrando o efeito do camu-camu na melhora do perfil lipídico de camundongos. No estudo foram avaliados os seguintes indicadores: colesterol total, LDL-c, HDL-c, triglicérides, colesterol fecal e colesterol hepático. Ao final do estudo os pesquisadores concluíram que o suco de camu-camu tem ação moduladora do perfil lipídico, ou seja, em casos de dislipidemia, a ingestão do suco atuaria controlando, ou até prevenindo, distúrbios na utilização da gordura em nosso corpo.

A pesquisa foi feita com doses de 0,4 ml/Kg, 4,0 ml/Kg e 10,0 ml/kg de peso corporal, onde foi observado que o suco a 10mL/Kg foi mais efetivo em reduzir o colesterol e o LDL-c. As concentrações de HDL-c não sofreram alterações.

Os antioxidantes têm se mostrado importante na alimentação dos pacientes que necessitam tratar uma dislipidemia (alterações nas concentrações sanguíneas de gordura), principalmente, com o objetivo de evitar a oxidação LDL-c (o famoso colesterol ruim) pelos radicais livres, o que poderia causar danos maiores ao nosso organismo.

Apesar de todos os benefícios que essa frutinha pode trazer a nossa saúde, a sua produção no Brasil ainda é escassa. Por falta  de incentivo na produção, o camu-camu ainda é pouco produzido e comercializado. A produção de polpa não chega a 20 toneladas por ano, sendo o estado do Amazonas o seu maior produtor. No Pará a fruta começou a ser produzida em área de terra firme, porém sua produção ainda é pequena, de 5 toneladas de polpa por ano. Atualmente o Peru é o maior produtor, chegando a produzir 800 toneladas de polpa ao ano, que são exportadas para o Japão e America do Norte. O estado de São Paulo chegou a cultivar a fruta, mas apesar da boa adaptação, a produção não era regular e por isso deixou de ser exportada.

Mas é bom lembrar que apesar de rica em vitamina C e das recentes descobertas, a fruta sozinha não é capaz de fazer milagres. Por isso, se você tem  um colesterol alto, procure um profissional nutricionista que irá inserir o consumo do camu-camu dentro de uma alimentação saudável e equilibrada, específica para o seu caso.

E agora, vamos tomar um suco de camu-camu?

Fonte:  ANutricionista.Com - Francis Moura Santos - CRN5 3243/P - Nutricionista em Salvador.

Cultivo do camu-camu. Disponível em: . Último acesso em: 01/06/2012.
XAVIER, Gustavo; FERRO, Rogério. Vitamina camu-camu. Disponível em: . Último acesso em: 02/06/2012.
SHWERTZ, et. al. Efeito hipolipidêmico do suco de camu-camu em ratos. Rev. Nutr., Campinas, 25 (1): 35-44, jan./fev., 2012.Importante: As informações fornecidas não são individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta. O artigo acima expressa a opinião do autor e pode NÃO refletir a opinião do site ANutricionista.

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Cafeína: Um bom otimizador da prática esportiva?

A busca por ergogênicos no esporte vem crescendo pelos atletas e frequentadores de academia, que buscam meios para melhorar o desempenho e o resultado desejado pelo execício, aliado ao menor grau de fadiga e com melhor performance atlética.

Se tratando de nutrição esportiva, os suplementos nutricionais vem sendo utilizados amplamente com o objetivo de aumentar as reservas energéticas,  a oxidação de gorduras, elevar o anabolismo proteico (ganho de massa muscular) e  também com o intuito de reduzir a percepção do esforço durante o exercício físico.

Nesse sentido, a cafeína vem sendo consumida com grande frequência antes da prática esportiva, com o objetivo de protelar a fadiga e consequentemente aprimorar o desempenho físico. Embora ela não apresente valor nutritivo, a cafeína é considerada um ergogênico nutricional por estar presente em vários produtos alimentícios comercializados e consumidos atualmente.

Os efeitos da cafeína podem variar de pessoa pra pessoa, oscilando de acordo com o peso e a regularidade que é consumida. Sua ação no organismo atinge o pico cerca de 15 a 120 minutos após a ingestão, podendo causar tolerância,ou seja, progressivamente maiores doses de cafeína deverão ser ingeridas para que se possa atingir o mesmo efeito.

O efeito ergogênico da cafeína tem sido demostrado com doses entre 100 – 420mg, ou seja duas xícaras de café, já é capaz de promover uma ação no metabolismo das gorduras, mobilizando o tecido adiposo dentro da célula e poupando a glicose circulante, assim utiliza a gordura armazenada como fonte de energia. Os estudos ainda apontam que a cafeína pode agir diretamente no músculo esquelético, potencializando sua capacidade de realizar execícios de alta intensidade e curta duração, aumentando a permeabilidade do cálcio para a contração muscular.

Estudos mais recentes demostram também um aumento da força muscular, já que retarda a fadiga muscular, possibilitando um maior grau de carga e repetições de execução do exercício após a ingesta de cafeína. Acredita-se que esse fator há relação direta com o sistema nervoso central por aumentar a ação e liberação da noradrenalina e da adrenalina.

A dosagem indicada de cafeína para obter o efeito ergogênico no execício físico varia de pessoa para pessoa, podendo ser ingerida através de alimentos que contenham cafeína ou ainda suplementadas em cápsulas, o que facilita a sua administração, pois dependendo da dose a ser ingerida se torna intolerável  um consumo muito alto de alimentos com cafeína. Abaixo está especificado a quantidade de cafeína presente nos principais alimentos fontes dessa substância:

Quantidade de cafeína presente nas principais fontes:

1 xícara (150 ml) de café infusão—————————–103 mg1 xícara (120ml) de café expresso—————————120 mg2g de pó café instantâneo————————————–60 mg2g de café descafeinado—————————————-3 mg1 xícara de chá infusão 1 min.———————————9- 33 mg1 xícara de chá infusão 3-5 min.——————————20- 50 mg1 xícara (180 ml) de chá verde——————————–30 mg1 lata (350 ml) de pepsi—————————————–38 mg1 lata (350 ml) de coca-cola———————————–33 mg1 lata (350 ml) de coca-cola light—————————–45 mg1 lata de Red Bull Energy Drink——————————-80 mg1 barra (30g) de chocolate ao leite—————————1-15 mg1 barra (30g) de chocolate meio amargo——————–5-35 mg1 copo de Ice Tea————————————————32 mg

Vale ressaltar que a  cafeína se administrada em excesso pode causar desconforto no usuário, contribuindo para o aparecimento de efeitos colaterais, como tremores, nervosismo, agitação, ansiedade, insônia, desidratação, colocando em risco sua integridade física e de saúde.

Assim sendo, a cafeína desde que administradas em doses corretas, poderá promover uma melhor eficiência no metabolismo energético e muscular durante a prática esportiva, aumentando a lipólise (quebra de gordura, poupando glicogênio muscular e retardando a fadiga), contribuindo para otimizar a performance, sendo uma substância eficaz para uso como ergogênico nutricional, ressaltando que seu uso se mal administrado poderá causar dependência e sintomas como dores de cabeça, irritabilidade e cansaço, que poderão ser desencadeados pela interrupção do uso da cafeína.

Portanto, procure um nutricionista para avaliar a dose certa de acordo com o seu biotipo e objetivo, lembrando que indivíduos com determinadas patologias, como a hipertensão, o uso é contra indicado.

Fonte:  ANutricionista.Com - Mírian Valério - CRN2 7012P - Nutricionista em Rio Grande.

SILVA, M.S. Os efeitos da cafeína relacionados à atividade física: uma revisão. Revista Digital-Buenos Aires- Ano 9 - n 66, 2003
ALTIMARI, L.R et al. Cafeína: ergogênico nutricional no esporte. Rev. Ciência e Movimento, v. 9 n. 3 p 57- 64, 2001Importante: As informações fornecidas não são individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta. O artigo acima expressa a opinião do autor e pode NÃO refletir a opinião do site ANutricionista.

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Beber água é importante sim!

Além de uma alimentação equilibrada também precisamos nos hidratar. Por isso hoje, falaremos sobre a importância de ingerirmos água, este rico nutriente sem calorias e essencial que costuma ser esquecido no nosso dia a dia.

Podemos sobreviver semanas sem comida, mas poucos dias sem água. Depois do oxigênio a água é o elemento mais importante para a vida. Nosso corpo é formado por 70 % de água, sendo que 90 % do sangue também é constituído de água e várias reações químicas dependem do consumo deste líquido maravilhoso. Sentiu sede só de ler? Então beba água todos os dias!

Sabe por quê beber água ao longo do dia é importante? Veja o que a água pode fazer pela sua saúde:

Hidrata, em primeiro lugar – quando você sentir sede já é sinal de desidratação, não espere, beba!Auxilia no controle da pressão arterial;Realiza o transporte de nutrientes, oxigênio e hormônios para todo o organismo;Regula a temperatura do nosso corpo;Emagrece, porque acelera o metabolismo. Acredite! Nosso corpo precisa aquecer esta água a temperatura de 37 graus;Auxilia no bom funcionamento intestinal , hidratando as fibras consumidas e facilitando a evacuação;Desintoxica – eliminando resíduos filtrados pelo rim através da urina;Rejuvenesce – Serve como veículo de substâncias renovadoras, pois controla a elasticidade e maciez da pele;Absorve as vitaminas do complexo B, C e ácido fólico;Viu como beber água é importantíssimo? Quer ter uma pele linda, hidratada e com vitalidade? Então beba água todos os dias!E, ainda falando de água, afinal qual é a cota diária ideal que devemos beber?

A necessidade de água varia de acordo com as proporções da idade e do sexo. Em geral o cálculo para estimar a ingestão de água é em torno de 40 ml por kg de peso ao dia. Porém há outros fatores que também influenciam na quantidade, como presença ou não de uma doença, o clima, o ambiente e a atividade física. Por exemplo, quando estamos com febre, precisamos aumentar e muito o consumo de água. Da mesma forma, se formos realizar algum esporte em dias muito quentes e ao sol, também precisamos beber muito mais.

E o que pode acontecer quando falta água no nosso corpo? Cito alguns sintomas nada agradáveis como:

Constipação e inchaço;Pele, cabelos e olhos ressecados;Aumento do cansaço e da sonolência;Redução do desempenho físico e câimbras;Dificuldades de concentração;Tonturas e náuseas;Sobrecarga renal;

Acreditem diante de tantos malefícios, vale a pena investir neste líquido precioso. Beba água todos os dias e tenha muito mais saúde. Falamos e falamos de água, mas como conseguir beber mais água durante o dia? Seguem algumas dicas e estratégias bem legais:

Tome o primeiro copo de água em jejum;Faça uma água saborizada bem gelada , usando pedaços de frutas variadas como de abacaxi, morango, fatias de laranja e limão com casca, sem espremer as frutas;Beba água com gotas de limão;Deixar uma garrafinha a sempre à disposição em locais estratégicos para não esquecer;Sempre que te oferecerem água, aceite;Quando pensar em tomar um refrigerante, lembre-se da água, é mais barata e nutritiva;Antes de beliscar tome um copo de água, pode ser sede e não fome;Quando fizer atividade física, leve garrafinha junto;Mantenha uma garrafinha de água dentro do carro e beba ao se deslocar.

Lembre-se: chás, sucos de frutas, frutas, verduras e legumes também são ótimas fontes de água e ajudam a completar sua cota diária. Então? Concordas que beber água todos os dias ficou mais fácil? Pode ter certeza, seu corpo agradece e sua saúde vai melhorar e muito.

Fonte:  ANutricionista.Com - Angelita Grebin Ewald - CRN2 8064 - Nutricionista em Lajeado.

Krause Alimentos Nutrição e Dietoterapia de L. Kathleen Mahan e Sylvia Escott – Stump , 9ª Edição.Importante: As informações fornecidas não são individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta. O artigo acima expressa a opinião do autor e pode NÃO refletir a opinião do site ANutricionista.

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A importância das cascas das frutas

O hábito de aproveitar só a polpa da fruta e jogar fora a casca, se ainda não virou, deve virar coisa do passado. Já se sabe que nas cascas das frutas encontramos diversos minerais como cálcio, ferro, cobre, magnésio, potássio e zinco. Estudos mostram que a concentração desses nutrientes é maior na casca do que na polpa.

A casca da goiaba, por exemplo, possuem três vezes mais proteínas e 40% mais fibras do que a polpa. É o que mostra uma pesquisa feita pela Unesp (Universidade Estadual Paulista) em parceria com o SESI. Já a casca da maçã possui mais vitamina C, então, descascar pra quê?

Os nutrientes estão concentrados também nas cascas do mamão e da banana, por exemplo, que não podem ser consumidos crus. Mas podem ser úteis em preparações doces ou para enriquecer a receita, como é o caso das farinhas.

E receita criativa é o que não falta para aproveitar todas as boas substâncias presentes na casca. Antes de incluí-las na sua alimentação diária, fique atento aos cuidados necessários e fuja do desperdício.

Uma boa higiene antes de ingerir as frutas com casca é essencial. E não basta coloca-las apenas na água corrente. Para eliminar larvas, insetos e bactérias, coloque os alimentos de molho, por 15 (quinze) minutos, em uma solução com 1 (uma) colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. Depois, lave em água corrente, passando uma escovinha pela casca para remover o excesso de agrotóxicos. Há nos supermercados água sanitária apropriada para higiene de frutas e legumes, é só ver na embalagem o desenho ou informações dizendo.

PODEROSAS FARINHAS

Para quem quer aumentar o consumo diário de fibras, as cascas das frutas são ótimas aliadas e, em forma de farinhas, tornam-se muito práticas e versáteis. As fibras combatem prisão de ventre, controlam o colesterol e a glicemia e aumentam a sensação de saciedade, podendo ajudar em dietas de emagrecimento.

É possível encontrar os produtos prontos em lojas de produtos naturais, porém, é simples preparar em casa. Confira como fazer as principais farinhas e seus benefícios para o organismo:

MARACUJÁ

Como Preparar: separe a casca de 6 (seis) maracujás e corte em tiras. Leve-as para o forno médio até ficarem bem sequinhas. Retire, espere amornar e bata no liquidificador até obter o ponto de farinha.

Benefícios: é rica em pectina, fibra solúvel que reduz o colesterol e sacia melhor a fome.

MAÇÃ

Como Preparar: coloque a casca de 5 (cinco) maçãs em uma forma e leve ao forno baixo, pré-aquecido, até secar. Mexa de vez em quando. Retire, espere amornar e bata no liquidificador.

Benefícios: também possui boa quantidade de pectina, melhorando a digestão e reduzindo o colesterol.

UVA

Como Preparar: leve ao forno baixo, preaquecido, a casca de 3 cachos de uvas pretas ou vermelhas. De vez em quando, mexa as cascas para não queimar. Retire, espere amornar e bata no liquidificador.

Benefícios: a farinha de uva é rica em antioxidantes como a quercetina e o resveratrol, que previnem doenças cardiovasculares.

LARANJA

Como Preparar: descasque 10 (dez) laranjas mantendo a parte branca junto com a casca. Leve-as ao forno baixo, pré-aquecido, até secar. Retire, espere esfriar e bata no liquidificador até virar farinha.

Benefícios: possui fibras que absorvem parte das gorduras ingeridas, mandando-as embora com a digestão. Por isso, ajuda a emagrecer e a reduzir o colesterol.

As farinhas podem ser consumidas com iogurtes, batidas com sucos naturais ou vitaminas, em sopas ou saladas de frutas. O melhor é ingeri-las durante o café da manhã ou lanche da tarde, já que saciam bem a fome. Se forem preparadas em casa, guarde-as em potes escuros e com tampas, na geladeira, e consuma em até 15 (quinze) dias.

É HORA DE APROVEITAR

Na prática, as cascas das frutas acabam indo para o lixo porque muita gente não tem idéia de como utiliza-las no dia a dia. Mas saiba que esses ingredientes podem render deliciosas receitas. Portanto, no momento que for comer um mamão, uma banana ou qualquer outra fruta cuja casca costuma ser descartada, lembre-se das receitas a seguir.

COMPOTA DE CASCA DE MELÃO

Ingredientes

1 kg de casca de melão

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Corte a casca de melão em cubinhos, coloque em uma panela com a água e cozinhe por cerca de 15 (quinze) minutos. Acrescente o açúcar e deixe cozinhar até ficar transparente e engrossar um pouco a calda. Retire do fogo e sirva frio acompanhado de sorvetes.

COMPOTA DE CASCA DE MEXERICA

Ingredientes

Casca de 20 (vinte) mexericas

3 xícaras (chá) de açúcar

5 xícaras (chá) de água

5 cravos-da-índia

3 paus de canela

Modo de Preparo

Corte as cascas de mexerica em 4 partes, coloque em uma panela e cubra com água. Tampe, leve ao fogo e deixe ferver por 10 (dez) minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 24 (vinte e quatro) horas, tampada. Troque a água duas vezes ao dia, durante 4 (quatro) dias. Leve o açúcar, a água, o cravo-da-índia e a canela ao fogo baixo até formar uma calda rala. Coloque as cascas e cozinhe por mais 25 (vinte e cinco) minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque em uma compoteira e deixe descansar por 24 (vinte e quatro) horas antes de servir.

SALPICÃO DE CASCA DE MELANCIA

Ingredientes

5 xícaras (chá) de cascas de melancia ralada

Sal a gosto

300g de peito de frango desfiado

1 e ½ xícara (chá) de salsão picado

¼ xícara (chá) de cebola picada

2 colheres (sopa) de salsa picada

Suco de 1 limão

½ xícara (chá) de iogurte natural

Modo de Preparo

Ferva as cascas em água e sal até ficarem macias. Reserve. Depois de frio, misture com os demais ingredientes. Leve à geladeira por 1 hora e sirva.

GELÉIA DE CASCA DE FRUTAS

Ingredientes

2 xícaras (chá) de casca de frutas de sua preferência picadas

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

2 cravos-da-índia

Modo de Preparo

Bata as cascas no liquidificador com a água. Coloque em uma panela, junte o açúcar, os cravos e leve ao fogo, mexendo até formar uma geléia. Deixe esfriar e conserve na geladeira até servir.

SORVETE DE MORANGO COM CASCA DE LARANJA

Ingredientes

400g de morangos

1 xícara (chá) de leite em pó

2/3 xícara (chá) de açúcar

1 clara em neve

1 colher (chá) de essência de baunilha

Casca

Casca de 3 (três) laranjas em tiras (sem a parte branca)

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Bata o morango, o leite e o açúcar no processador. Acrescente a clara e a baunilha e misture. Leve ao congelador por 6 (seis) horas. Ferva as cascas da laranja em água por 5 (cinco) minutos, escorra, repita por três vezes e reserve. Leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo até dissolver. Adicione as cascas e cozinhe até virar caramelo firme. Retire do fogo e misture até a calda começar a clarear. Em um recipiente, separe as tiras com um garfo e deixe esfriar. Retire o sorvete do congelador, passe-o pelo processador e volte a congelar por mais 15 (quinze) minutos. Sirva com a casca de laranja caramelizada.

BOLO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de cascas de banana madura picadas

½ xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de margarina

4 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Margarina e farinha para untar

2 colheres (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo

Bata no liquidificador as cascas de banana com água e reserve. Na batedeira, bata a margarina com as gemas, o açúcar, a casca reservada e a farinha. Retire, junte as claras batidas em neve e o fermento, misturando delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira e polvilhe com a canela. Asse em forno médio, preaquecido, por 20 (vinte) minutos. Retire e sirva morno ou frio.

SUCO DE CASCA DE ABACAXI

Ingredientes

Casca de 1 abacaxi

1 litro de água

7 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Lave bem a casca do abacaxi, pique e bata no liquidificador com ½ litro de água. Coe e bata novamente com a água restante, o açúcar e gelo a gosto. Sirva em seguida.

Dica: acrescente folhas de hortelã ou suco puro de limão a gosto durante a primeira batida.

SUCO DE CASCA DE MANGA

Ingredientes

Casca de 3 mangas

1 e ½ litro de água

Mel ou açúcar a gosto

Modo de Preparo

No liquidificador, bata as cascas das mangas com ½ litro de água. Adicione a água restante, misture e coe. Adoce a gosto e acrescente gelo.

Consumir fibras é fundamental para o funcionamento do intestino. Essas substâncias dão volume e maciez ao bolo fecal, prevenindo e combatendo a prisão de ventre. Por regularem o trânsito intestinal, podem evitar a incômoda barriga inchada, causada muitas vezes pela má digestão. Lembre-se de que é necessário beber bastante água para que exerçam sua função. A recomendação vale principalmente para quem não tem o costume de ingerir boa quantidade de fibras e está mudando os hábitos.

Fonte:  ANutricionista.Com - Audrey Chaves dos Santos - CRN3 13405 - Nutricionista no Guarujá.

- Bontempo, Marcio. Novo Manual de Medicina Natural. São Paulo: Editora Rideel, 2.009.
- Tillman, Jon. Vitaminas. São Paulo: Editora Rideel, 2.009.
- Journal of Agricultural and Food Chemistry, 12/05/2004.
- Caderno de Receitas Alternativas.Importante: As informações fornecidas não são individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta. O artigo acima expressa a opinião do autor e pode NÃO refletir a opinião do site ANutricionista.

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A diferença entre o arroz branco e o arroz integral

O tradicional arroz faz parte da rotina da maioria das pessoas, mas infelizmente com uma freqüência cada vez menor. Há algum tempo atrás,  o arroz fazia parte da composição do almoço e do jantar, já hoje, é taxado como vilão da dieta, sendo descartado do jantar e substituído por lanchinhos com pão, por exemplo.  O que muitos não sabem é que essa troca não é nada interessante a saúde.

Se pensarmos em um almoço ou jantar composto por arroz, feijão, uma salada de folhas, verduras cruas e/ou refogadas e uma carne, estaremos falando de uma refeição completa, rica em vitaminas, minerais, compostos fenólicos, fibras, carboidratos, proteínas e gorduras essenciais para o equilíbrio metabólico. Já no caso dos lanches, que tem como composição os pães (branco ou integral), queijos, embutidos e pouca ou nenhuma verdura e folhas, estaremos falando da inclusão de alimentos industrializados, portanto ricos em aditivos químicos, conservantes, corantes, glúten, proteína do leite (beta-lactoglobulina) que são geralmente associados a malefícios a saúde.

Atualmente como nutricionista, não gosto nem de comparar o arroz integral ao arroz branco, tamanhas as diferenças na composição nutricional. Os componentes do arroz integral estão relacionados a benefícios a saúde, como controle da glicemia (prevenção do diabetes e da obesidade), redução dos níveis séricos de lipídios (gorduras) além de redução da pressão arterial, doenças cardiovasculares entre outros benefícios. Para entender melhor, vamos falar um pouco sobre as diferenças entre o arroz branco e integral:

- Amido: é um carboidrato (homopolissacarídeo) principal constituinte do arroz em geral, em maior proporção no arroz branco. Este componente irá influenciar diretamente a resposta glicêmica (velocidade em que é aumentado o açúcar no sangue), do alimento, que pode variar de 54-121%. Alimentos com menor resposta glicêmica estão associados à redução dos lipídios séricos, diminuindo risco de doenças cardiovasculares, assim como prevenção e tratamento do diabetes.

Os polissacarídeos que não são digeridos como celulose, hemiceluloses, amido resistente e pectinas, classificadas como fibras solúvel e insolúvel estão mais presentes no arroz integral.  Seus principais benefícios estão relacionados a melhora da constipação, controle da glicemia, além de substrato as bactérias intestinais (flora intestinal), que promovem efeitos benéficos a saúde, como melhora do sistema imunológico, absorção e ativação de vitaminas e minerais, modulação hormonal e outros.

- Proteínas: Presente em maior concentração no arroz integral. Seu conteúdo pode variar de 4,3 e 18,2% (albumina, globulina, prolamina e glutelina). Contendo aminoácidos como aspartato, glutamato e lisina.  A lisina é muito indicada em casos de herpes, por exemplo.

- Lipídios: Presentes principalmente no arroz integral, sendo os principais os ácidos palmítico, oléico e linoléico. Essas gorduras têm papel muito importante na síntese de hormônios por exemplo. Apresentam um papel importante em vários processos fisiológicos e que, por não serem sintetizados pelo organismo humano, dependem da alimentação. Estas gorduras estão associadas à redução no colesterol total e ao aumento do colesterol HDL (colesterol “bom”), auxiliando a prevenção de doenças cardiovasculares. Estes benefícios se devem também a presença de matéria insaponificável (?- orizanol, tocotrienóis e esteróis).

- Minerais: a concentração de minerais depende diretamente das condições do solo. Destaca-se o silício, fósforo, potássio e magnésio. De maneira geral a maioria dos minerais apresentam-se em maiores concentrações no arroz integral, depois no parabolizado e em menores concentrações no arroz branco.

- Vitaminas: vitaminas do complexo B e vitamina E são encontradas em maior concentração no arroz integral. Estas estão relacionadas a melhora da energia e ação antioxidante (antienvelhecimento, prevenção de câncer, entre outros). O arroz apresenta ainda em menores concentrações as vitaminas A, D e C.

- Compostos fenólicos: O arroz vermelho e o preto são os mais ricos em compostos fenólicos, estes trazem inúmeros efeitos benéficos a saúde, decorrente a sua ação antioxidante, auxiliando a prevenção de danos celulares e de doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, envelhecimento, diabetes e câncer.

- Ácido fítico (fitato): é uma forma de armazenamento de fósforo. Apesar de associado a menor absorção de vários minerais, como cálcio, ferro e zinco, pesquisas recentes têm demonstrado que esse composto pode auxiliar na manutenção da saúde, devida sua ação antioxidante.

Resumindo o arroz integral é um alimento “chave” para atingir as necessidades diárias de vitaminas e mineiras, que proporciona benefícios a saúde além de inúmeros benefícios a estética.

Para maiores informações, consulte o seu nutricionista.

Fonte:  ANutricionista.Com - Daniela Mendes Tobaja - CRN3 27602 - Nutricionista em Piracicaba.

Walter M., Marchezan E. & Avila L. A. Arroz: composição e características nutricionais. Ciência Rural, v.38, n.4, jul, 2008.Importante: As informações fornecidas não são individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta. O artigo acima expressa a opinião do autor e pode NÃO refletir a opinião do site ANutricionista.

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A Atuação do Nutricionista

A alimentação é questão importante para a saúde, pois é através da alimentação que os nutrientes chaves para o bom funcionamento do metabolismo são incorporados.

Todas as reações químicas, sem exceção, dependem de nutrientes – em grosso modo, eles deixam o “metabolismo acelerado”.

Quando tratamos de alimentação, precisamos pontuar a diferença entre alimento e comida. Essa diferença é cultural, o produto que pode alimentar certas pessoas não é usado para alimentar outras. Por exemplo:  há grupos que consomem formigas, molho pardo (feito de sangue animal), leite de égua, carnes de caça etc – eles alimentam, são fontes de nutrientes importantes, entretanto nem sempre são considerados “comida”, o aspecto cultural nos mostra isso. E, pensando na questão da cultura alimentar, o nutricionista trabalha para introduzir a alimentação saudável para grupos populacionais e para indivíduos sadios ou enfermos, devendo respeitar a individualidade e o “gosto” alimentar deles – sem isso, dificilmente, qualquer dieta é seguida eficientemente.

O nutricionista recebe a formação técnica-científica para pensar o alimento na forma de nutrientes e da maneira que eles podem ser bem aproveitados pelo organismo. Por exemplo, a carne crua tem menos digestibilidade que a carne cozida/assada, assim é melhor consumir a carne na forma cozida para que o organismo consiga digeri-la mais eficientemente e os nutrientes possam estar disponíveis para a absorção intestinal; também, por isso recomenda que os vegetais sejam consumidos ao vapor, pois ao serem cozidos em água, há perda de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C. Outra função do nutricionista é calcular a dieta de acordo com a necessidade fisiológica e estado nutricional da pessoa: se criança, gestante, idoso, nutriz, atleta, enfermo etc, esse diferencial molda a dieta das pessoas.

A profissão de nutricionista é regulamentada em lei há mais de 20 anos (Lei 8234/91) e determina certas funções que são privativas do nutricionista, ou seja, apenas ele pode desempenhar. Na prática, podemos apontar a atuação dos nutricionistas na área clínica (hospital, ambulatório e consultório de nutrição), na saúde coletiva (creches, escolas, casas de repouso e centros de saúde), na indústria de alimentos (marketing nutricional, SAC e desenvolvimento de produtos), na segurança alimentar (produção de alimentos em restaurantes, indústria e empresas produtoras de alimentos) e dentro dessas áreas, na consultoria e assessoria nutricional. E claro, há a atuação em docência, pesquisa científica e nutrição esportiva.

São funções privativas do nutricionista, segundo o art 3 da Lei 8234/91:

“ – Direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em nutrição;

- Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição;

- Planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos;

- Ensino das matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição;

- Ensino das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins;

- Auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética;

- Assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas e privadas e em consultório de nutrição e dietética;

- Assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e em consultórios de nutrição e dietética, prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos”.

Portanto, quando pensamos a área de nutrição, precisamos ponderar que o nutricionista atua em várias vertentes e que os profissionais, geralmente, escolhem se especializar na área de atuação em que mais se identificam.

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A importância da nutrição para o adolescente

A adolescência é conhecida como um momento de conflito e autoafirmação. Temos a mudança do corpo, os grupos sociais e a necessidade de ser aceito na sociedade. Com isso, algumas preocupações no campo da estética, atividade física e alimentação começam a ser mais frequentes. A pele sem acne, o corpo magro ou definido, são algumas das preocupações dos adolescentes. Assim, pode-se perceber um aumento desse público nas academias, e com isso aumenta também a preocupação com alimentação, pois ao tentar atingir um padrão de beleza muitos adolescentes começam dietas da moda (que são restritas em determinados nutrientes que são importantes para o crescimento e desenvolvimento do adolescente), fazem uso de suplementos sem a orientação de um profissional habilitado ou utilizam hormônios por indicação dos colegas. Tudo isso visando alcançar o objetivo de forma rápida.

Na adolescência o fato que de maior impacto no comportamento alimentar é a aparência. Entre as meninas temos o desejo pela magreza, onde há um excesso de atividade física associado a restrições alimentares severas. Já entre os meninos, a preocupação é com o ganho de massa muscular e definição muscular.

A preocupação com o peso e as dietas de emagrecimento é mais comum entre as meninas do que entre os meninos. Segundo estudos, 60% das meninas estão em dieta de emagrecimento, enquanto entre os meninos esse percentual é de 30%.  Entre as amigas, sempre circulam as dietas da moda (a dieta da proteína, da sopa, da lua, do chá, etc.) e com isso as adolescentes acabam se submetendo a  restrição alimentar, resultando em uma perda de peso, porém de forma inadequada. Essa conduta pode ocasionar deficiências nutricionais que nessa fase tem como consequências um crescimento inadequado (lembra-se que o adolescente está em fase de crescimento e maturação sexual?) e até a suspensão do ciclo menstrual (também conhecida como amenorréia). Outra grande preocupação é com o desenvolvimento de distúrbios alimentares como anorexia e bulimia, que podem ter sequelas psicológicas, ginecológicas e metabólicas.

O ganho de massa muscular sempre foi mais almejado entre os meninos, apesar de atualmente haver muita menina querendo também ganhar massa muscular e definir o corpo. Porém, a falta de orientação, bem como a influência dos amigos e colegas de treino, pode levar ao uso indiscriminado de suplementos alimentares e até anabolizantes. O desejo por resultado rápido e a falta de preocupação com consequências futuras, faz com que muitos vejam o uso de medicamentos e suplementos como atalho para alcançar o objetivo.

Diante do exposto, percebe-se a importância do acompanhamento nutricional de adolescentes. Não somente orientando no uso de suplementos (quando estes são necessários – geralmente em atletas de alto rendimento), como também auxiliando nas melhores escolhas alimentares. Vale ressaltar que nessa fase a interação com os colegas está associada ao consumo de fast food e alimentos não tão saudáveis, o que muitas vezes pode colocar a perder o treino. Assim, uma avaliação individualizada faz-se necessária a fim de estabelecer as necessidades nutricionais e de cada indivíduo, promovendo então o fornecimento adequado de nutrientes para que o adolescente. As características de crianças, adolescentes e adultos requerem condições nutricionais específicas relativas à idade e maturação, o que requer um maior aporte de proteínas e energias para dar suporte ao processo de crescimento, bem como uma maior necessidade de cálcio para a saúde dos osso, um cuidado maior com a hidratação para evitar o risco de desidratação e uma maior necessidade de ferro.

Ou seja, adolescente devem sim se manter ativos, mas há uma necessidade de um acompanhamento nutricional a fim de manter o bom requerimento de nutrientes para não comprometer o crescimento e a maturação. E lembre-se, cada indivíduo possui uma necessidade específica, e o que serve para o seu colega, nem sempre é o que serve para você. Sendo assim, consulte um profissional especializado, pois este sim saberá o que é melhor PARA VOCÊ!

Fonte:  ANutricionista.Com - Francis Moura Santos - CRN5 3243/P - Nutricionista em Salvador.

HIRSCHBRUCH, M. D. Aspectos nutricionais da criança e do adolescente no esporte. In: HIRSCHBRUCH, M. D.; CARVALHO, J. R. (Org). Nutrição esportiva: uma visão prática. 2. ed. Rev. e Ampl. Barueri, SP: Ed. Manole, 2008.Importante: As informações fornecidas não são individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta. O artigo acima expressa a opinião do autor e pode NÃO refletir a opinião do site ANutricionista.

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